La cuisine levantine est l’une des plus anciennes traditions culinaires au monde. Née au carrefour de la Méditerranée orientale, elle rassemble les saveurs de la Syrie, du Liban, de la Palestine, de la Jordanie et d’Israël. Généreuse, colorée, pensée pour le partage, c’est une cuisine qui se transmet de génération en génération, autour de la table familiale.
Mais qu’est-ce qui rend cette cuisine si singulière ? Quels sont ses plats signatures ? Et pourquoi séduit-elle autant aujourd’hui, y compris à Marseille ?
Le Levant désigne la région historique bordant la côte orientale de la Méditerranée. Depuis des millénaires, ce territoire est un point de passage entre l’Europe, l’Asie et l’Afrique. Les épices venues de la route de la soie, les herbes aromatiques du bassin méditerranéen, les techniques de cuisson héritées de l’Empire ottoman : tout s’est mélangé ici pour donner naissance à une cuisine riche et métissée.
Ce n’est pas une cuisine de restaurant à l’origine. C’est une cuisine de maison, de mères et de grands-mères. Chaque famille a sa recette de houmous, sa façon de plier les feuilles de vigne, son dosage de zaatar. C’est cette transmission, intime et orale, qui fait l’âme de la cuisine levantine.
Le mezzé est bien plus qu’une entrée. C’est un rituel. On dispose sur la table une multitude de petits plats:houmous, moutabal (caviar d’aubergine), taboulé libanais, labneh, fattoush, et chacun se sert. Pas d’ordre imposé, pas de hiérarchie entre les plats. On picore, on goûte, on partage.
C’est ce format qui fait la force de la cuisine levantine dans l’événementiel : buffets, cocktails, tables d’exception. Le mezzé s’adapte naturellement à tous les formats de réception.
Le houmous,purée de pois chiches au tahini, citron et ail est probablement le plat levantin le plus connu au monde. Mais la cuisine du Levant va bien au-delà. Les falafels (boulettes de pois chiches frites), le shawarma (viande marinée et rôtie lentement), les keftas grillées, les kebbés, les böreks au fromage font partie du répertoire quotidien.
Chaque plat repose sur des ingrédients simples, travaillés avec précision: huile d’olive, citron, herbes fraîches, épices torréfiées, sésame, sumac.
Baklavas aux pistaches, knafeh au fromage filé et sirop de fleur d’oranger, halva, maamoul aux dattes, les desserts levantins sont intenses et parfumés. Ils accompagnent le café turc ou le thé à la menthe, en fin de repas ou à l’heure du goûter.
Ce qui distingue profondément la cuisine levantine, c’est sa dimension collective. On ne mange pas levantin seul. Les plats sont pensés pour être au centre de la table, accessibles à tous, dans une logique de générosité et d’abondance.
Cette philosophie du repas partagé en fait une cuisine idéale pour les événements : mariages, anniversaires, réceptions d’entreprise, tournages. Le format mezzé crée immédiatement de la convivialité, casse les codes du repas assis classique, et permet à chacun de composer son assiette selon ses envies et ses régimes alimentaires.
C’est aussi une cuisine naturellement inclusive : beaucoup de plats sont végétariens, voire végétaliens, sans que ce soit un compromis. Le houmous, le moutabal, le taboulé, les falafels sont végétaux par tradition, pas par tendance.
Marseille est une ville méditerranéenne, cosmopolite, façonnée par les cultures du pourtour méditerranéen. La cuisine levantine y trouve un écho naturel : les mêmes ingrédients (huile d’olive, citron, herbes, légumes gorgés de soleil), le même rapport à la table comme lieu de rassemblement, la même générosité dans l’assiette.
C’est dans cet esprit que Savta, traiteur levantin installé à Marseille, conçoit ses prestations. Chaque événement est l’occasion de proposer une cuisine authentique, faite maison, à partir de produits frais et de saison. Des pièces cocktail aux buffets complets, en passant par les plateaux-repas livrés et les tables de tournage, l’offre s’adapte à chaque format toujours avec la même exigence de goût et de générosité.
Les plats les plus emblématiques sont le houmous, les falafels, le taboulé libanais, le moutabal, le shawarma, les kebbés et les baklavas. La cuisine levantine repose sur les mezzés : une variété de petits plats à partager, mêlant crudités, légumineuses, viandes grillées et pâtisseries parfumées.
La cuisine libanaise fait partie de la cuisine levantine, mais ne la résume pas. Le Levant englobe le Liban, la Syrie, la Palestine, la Jordanie et Israël. Chaque pays a ses spécialités et ses variantes, mais ils partagent un socle commun d’ingrédients et de traditions culinaires.
Oui, une grande partie des plats levantins sont naturellement végétariens ou végétaliens : houmous, falafels, taboulé, moutabal, fattoush, feuilles de vigne farcies au riz. C’est une cuisine où les légumes, les légumineuses et les céréales occupent une place centrale.
Savta propose des prestations de traiteur levantin à Marseille et dans tout le sud-est de la France : cocktails, buffets, plateaux-repas, tables de tournage. Chaque menu est composé sur mesure selon le format et le nombre d’invités.
